8 vanliga konserveringsmedel kopplas till hjärt- och kärlsjukdomar
Man har på senare tid upptäckt att det antagligen finns en koppling mellan vissa konserveringsmedel och cancer, den starkaste misstanken finns inom kött- och charkprodukter som har behandlats med nitrit och nitrat, som man tror kan kopplas till mag- och tjocktarmscancer. Nu har forskare också undersökt om konserveringsmedel även kan ha negativa effekter på hjärtat och kärlsystemet. I en nyligen publicerad studie i European Heart Journal har forskare funnit att det finns en koppling mellan 8 olika konserveringsmedel och sämre hjärt- och kärlhälsa. I studien deltog 112 395 personer i Frankrike, där majoriteten var kvinnor i fyrtioårsåldern.
Studien mätte samband mellan58 livsmedel och hjärt och kärlhälsa, de livsmedel som hade en koppling till försämrad hjärt och kärlhälsa var:
|
Ämne |
Användningsområden |
Exempel på mat |
|---|---|---|
|
Kaliumsorbat (E202) |
Ett konserveringsmedel som används för att undvika mögel och jäst. |
Ost, bakverk, sylt, såser och vissa charkprodukter. |
|
Kaliumdsulfit (E224) |
Motverkar bakterier, mögel och jäst, samt förhindrar oxidation och missfärgning. |
Vin, cider och torkad frukt |
|
Natriumnitrit (E250) |
Håller bakterier borta och bevarar köttets färg |
Charkprodukter |
|
Natriumaskorbat (E301) |
Förhindra missfärgning och bevara smak |
Kött, charkprodukter och konserver |
|
Natriumisoaskorbat (E316) |
Förhindra missfärgning |
Kött och chark |
|
Askorbinsyra (E300) |
Förhindra missfärgning och bevara smak |
Bröd, köttprodukter och dryck |
|
Citronsyra (E330) |
Smaksättning och förlänga hållbarhet |
Läsk, godis, sylt och konserver |
|
Rosmarinextrakt (E392) |
Undvika att fett härsknar |
Kött, snacks och såser |
Av ämnena i listan är samtliga kopplade till högt blodtryck som i sin tur misstänks leda till sämre hjärt- och kärlhälsa. I forskningen kunde man visa på ett nära samband mellan ämnena Askorbinsyra (E300) samt Natriumisoaskorbat (E316) och större förekomst av hjärt- och kärlsjukdomar.
Källa:
Hasenböhler et al. (2026). Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Sant study. European Heart Journal.